Calderillo bejarano

*Ingredientes:

- 1kg de patatas / 1kg de carne de aguja de ternera / laurel

- 1 cebolla / 2 pimientos verdes / guisantes / agua / aceite

- pimiento morrón / orégano / sal / pimentón / 3 tomates 

*Modo de elaboración:

En una cacerola grande, se fríe en aceite la cebolla, los pimientos y el tomate picados.

Se echa la carne partida en trozos, se fríe todo junto y se añade el pimentón.

En un mortero, se machaca ajo y perejil que luego se echará con el agua hasta cubrir la carne, se añade también orégano y laurel.

Se deja cocer durante una hora mientras se pelan las patatas y se parten en trozos.

A los 45 minutos de la cocción de la carne, se agregan las patatas, teniendo en cuenta que ha de estar todo cubierto por agua. Se deja cocer todo junto, otros 40 minutos.

Cuando termine de cocer se adorna con guisantes y pimiento morrón.

Sopa castellana

*Ingredientes:

- 1 barra de pan del día anterior / agua / 2 huevos /sal

- 4 dientes de ajo / 100g de taquitos de jamón serrano

- 1 pastilla de caldo de carne / pimienta negra / aceite

*Modo de elaboración:

Se pone aceite a calentar en una cacerola grande, se echan los dientes de ajo cortados en láminas y se fríen. Mientras se va partiendo el pan, que se añade a la cazuela junto con los tacos de jamón serrano. Dejamos que se doren.

Después, cubrimos con agua las 2/3 partes de la cacerola, añadimos la pastilla de caldo de carne troceada y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echamos los 2 huevos y movemos rápidamente con la cuchara de madera para que estos se escalfen.

Al final se añade la pimienta y se deja cocer entre 5 y 10 minutos.

Bacalao con tomate

*Ingredientes:

- 1 cebolla / 1 pimiento verde / tomate triturado

- 1 kg de bacalao desalado en tacos / 2 huevos 

- 2 huevos / 2 cucharadas de harina / aceite

*Modo de elaboración:

En una cacerola grande se sofríe la cebolla cortada en trozos, a continuación se le añade el pimiento verde y después se echa el tomate triturado.

Aparte, en una sartén con aceite muy caliente se fríe el bacalao, después de haberlo pasado por harina y huevo, y a medida que se van friendo los trozos se van incorporando a la salsa de tomate anterior. Por último, con el fuego bajo, se deja que se vaya haciendo entre 15 y 20 minutos.

Paella mixta

*Ingredientes:

-600g de arroz / 3 dientes de ajo / 1/4 de cebolla / 1/2 pimiento verde / aceite

-150g de garrofones (los venden congelados) / 1/2 kg de mejillones / azafrán 

-1kg de conejo troceado / 300g de gambones / 1/4 kg de chirlas / agua / sal

*Modo de elaboración:

En una sarten con aceite muy caliente se echa el conejo troceado y un poco de sal, se deja que se dore y se añade la cebolla y el pimiento en trozos pequeñitos. Mientras, en otra sartén se frien los calamares con un poco de sal.

Luego, en una paellera se calienta el aceite junto con los dientes de ajo, el arroz y un poco de sal; se va haciendo a fuego lento y se añaden cinco vasos de agua cuando el arroz esté dorado. Después, se van incorporando los garrofones, las chirlas, los mejillones, el conejo, los calamares y los gambones.

Por otra parte, en un mortero se machacan las hebras de azafrán, se echa agua, se remueve y se añade a la paella. Se pone un trapo encima y se deja que se vaya haciendo lentamente.