Roscón de Reyes

 *Ingredientes: 

- 500g de harina / 40g de mantequilla / agua de azahar 

- 125cl de leche / 70g de azúcar / 10g de levadura 

- 1 huevo batido / corteza de limón rallada 

- corteza de naranja rallada / la sorpresa 

*Modo de elaboración: 

Formamos un volcán de harina sobre la mesa de la cocina. Abrimos un cráter en el que ponemos la levadura, el azúcar, la mantequilla, el agua de azahar (o cualquier otro aromatizante), la leche tibia, y las ralladuras de cáscara de naranja y limón. 

Amasamos hasta que no se pegue en los dedos. Formamos una bola y la dejamos reposar en un lugar tibio, durante unas tres horas. Al fermentar se hinchará. 

Estiramos la masa, formando un rollo largo, lo colocamos sobre la superficie y horneamos durante una media hora a 110 grados. Sacamos del horno y untamos el roscón con la mermelada. Se pueden poner frutas escarchadas, azúcar, azúcar glass... 

Ya queda muy poquito para acabar el año, y en una semana vienen los Reyes Magos, que mejor forma de acabar la Navidad que tomando chocolate caliente y un trozo de este exquisito roscón. Como no se me da muy bien la reposteria (de eso ya se dedica mi hermana), pero me encanta el roscón, se me ha ocurrido coger esta receta de Karlos Arguiñano porque está muy bien y es sencilla. La recojo de su libro El Menú De Cada Día, donde podemos encontrar una gran variedad de platos buenos y fáciles de preparar. 

Para terminar, solo deciros que os deseo un ¡Feliz Año Nuevo!

Dulces navideños

Mazapán

*Ingredientes:

- 200g de almendras / 2 claras de huevo

- 200g de azúcar fino

*Modo de elaboración:

Se ponen las almendras en remojo en agua tibia, durante unos 20 minutos. Después, se pelan y se ponen a secar en la placa del horno caliente, pero apagado. 

A continuación, se echan en un mortero y se pican hasta convertirlas en una pasta, que colocaremos en un bol y a la que iremos añadiendo poco a poco el azúcar y las claras, mezclamos hasta obtener una masa consistente.

Si queremos, podemos añadir a esta pasta de almendras esencia de vainilla, café o  chocolate.

Polvorones

*Ingredientes:

- 200g de azúcar, azúcar lustre, canela en polvo

- 400g de harina / 200g de manteca de cerdo

*Modo de elaboración:

Sobre la mesa de cocina, hacemos una especie de balsa (o volcán) con la harina y colocamos en el centro la manteca, el azúcar lustre y una pizca de canela. Se amasa todo trabajando hasta que la pasta quede bien fina y suave al tacto.
Después, con la ayuda de un rodillo, intentamos obtener una lámina de un centímetro de espesor. Y con unos cortapastas, damos forma a los polvorones.
Antes de meterlos en el horno, los embadurnaremos con una mezcla a base de azúcar y canela en polvo. Por último, se cuecen a fuego moderado.


Turrón de guirlache

*Ingredientes:

- 500g de azúcar, el zumo de medio limón

- 250g de almendras peladas y tostadas

*Modo de elaboración:

Se pone el azúcar en un cazo se le añade el zumo del limón. A continuación, se mezcla con una espátula de madera para que el azúcar quede humedecido, y se pone al fuego sin dejar de remover hasta que se haya licuado completamente y adquiera color rubio de caramelo.

Entonces, se echan las almendras en el caramelo y se mezcla todo bien. Lo ponemos en un molde bajo y alargado, y lo dejamos enfriar. Antes de que esté demasiado frío, se corta en porciones o tabletas.

Para estas recetas me he ayudado de la enciclopedia de cocina de mi abuela. Pero si no tenéis tiempo o ganas, os voy a recomendar un sitio donde (entre otras cosas) tienen unos dulces navideños muy buenos, Viena Capellanes. Hay varios en Madrid.

Un saludo a todos. ¡Feliz Navidad!

Rollitos de jamón dulce gratinados

*Ingredientes:

- 16 lonchas de jamón dulce / 150g de mantequilla / 450g de setas

- 100g de queso gruyère / 100g de queso parmesano rallado

- 150g de taquitos de jamón serrano / pan rallado / sal

- 1 cebolla pequeña / pimienta / 1 vaso de vino blanco

- 2 cucharadas de harina / 1/2 l de leche / 1 huevo

*Modo de elaboración:

Se lavan las setas y se pican finamente, se pica también la cebolla y se dora en una cazuela con 50g de mantequilla; añadimos las setas y las rehogamos, echamos los taquitos de jamón serrano y el vaso de vino. Lo dejamos cocer hasta que el vino se reduzca un poco.

Mientras, en otro cazo preparamos una bechamel con 60g de mantequilla, la harina, la leche y un puñado de sal. Cuando espese, la apartamos del fuego y dejamos que entibie. Después, le agregamos la yema del huevo y el queso gruyère cortado a dados. Mezclamos esto con las setas y lo removemos bien. 

En una tabla, se colocan las lonchas de jamón dulce, se untan cada una con una cucharada de la mecla anterior y se van enrollando. Cuando estén todos los rollos de jamón, los vamos colocando en el fondo de una fuente grande (untada previamente con mantequilla), los cubrimos con la bechamel restante y espolvoreamos con el queso parmesano.

Se mete la fuente en el horno durante media hora aproximadamente.

Dos recetas dulces y rápidas

Quesada

*Ingredientes:

- 3 huevos / 3 quesitos del caserío o similar / 1 brick pequeño de nata 

- 1 limón / la medida de un yogur de harina / otra medida de azúcar

- otra medida más de un yogur, pero en este caso de leche

*Modo de elaboración:

Primero precalentamos el horno. Después, echamos todos los ingredientes en un bol y los batimos con la batidora.

Untamos una fuente con mantequilla y echamos la mezcla. Lo ponemos en el horno a fuego medio durante una hora.

Cuando se enfrie ya se puede tomar.

Tarta de queso 

*Ingredientes:

- 12 cucharaditas de azúcar / 3 yogures naturales

- 3 cucharadas grandes de harina / 3 huevos

- 1 tarrina de queso Philadelphia o similar

*Modo de elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes y se baten.

Después, metemos la mezcla en el horno (que habremos precalentado con anterioridad) y dejamos que se haga durante 25 minutos a 180 ºC. Se saca y se deja enfriar.

Podemos adornarla con mermelada de fresa o frambuesa.

Lasaña de atún

*Ingredientes:

- 300g de lasaña (láminas) / 400g de atún en aceite / sal

- 6 tomates maduros / 3 dientes de ajo / perejil picado 

- leche / harina / aceite de oliva / 80g de queso rallado 

*Modo de elaboración:

Se cuece la lasaña (unas pocas láminas cada vez) en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Después, la refrescamos y la reservamos.

En una sartén con aceite, echamos los dientes de ajo fileteados y esperamos a que se doren.

Mientras, pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los troceamos. Los añadimos a la sartén junto con los ajos, y cuando estén bien sofritos, incorporamos el atún desmigajado y el perejil picado.

En otra sartén, preparamos una bechamel ligera con un poco de aceite, la harina y la leche.

A continuación, en una fuente para el horno colocamos una capa de pasta, y, sobre ella la salsa que hicimos al principio. Se repite el proceso hasta terminar la pasta. Después se cubre con una última capa de bechamel y se espolvorea el queso rallado.

Para finalizar, lo metemos en el horno durante 20 minutos (aproximadamente) a 200ºC. 

Tarta de chocolate con galletas

*Ingredientes:

- 80 galletas rectangulares / 2 cucharadas de margarina

- 3 claras de huevo / 1 tableta de chocolate para fundir  
- 5 cucharaditas de azúcar / 3 cucharadas de maizena
- 750 ml de leche / fideos de chocolate, virutas, etc.

*Modo de elaboración: 


En una cazuela, se pone un vaso y medio de leche, el azúcar y el chocolate troceado a calentar.
Aparte en medio vaso de leche se disuelven tres cucharadas de maizena.
Después, se remueve bien el contenido de la cazuela hasta que se disuelva el chocolate y hierva. Añadimos la leche apartada sin dejar de remover hasta que vuelva a hervir y espese. Se retira y se deja enfriar.
Antes de que esté frío del todo, se añade la margarina y se revuelve bien hasta mezclarlo completamente.
Por último, se añaden las tres claras batidas a punto de nieve y se mezcla todo.


Cómo montar el pastel 

En un plato o bandeja rectangular, colocar una capa de 16 galletas (dos filas de ocho galletas unidas).
Antes de colocarlas, irlas sumergiendo o bañando de una a una en un vaso de leche.
Una vez mojadas y colocada la primera capa en la bandeja, cubrirlas con una capa de la crema de chocolate.
Colocar otra capa de galletas mojadas en la leche encima de esta crema, y volver a añadir otra capa de crema de chocolate encima de estas. Así sucesivamente, hasta que haya cinco capas de galletas puestas.
Por último, cubrir la última capa de galletas con el chocolate que será la cubierta de la tarta. Meter en la nevera, y cuando esté fría, añadir fideos, virutas de chocolate o lo que se quiera para adornar.

Comer fuera de casa

Hola a todos,
¿Qué tal si salimos a comer en lugar de tanto cocinar? los cocineros y "cocinillas" también tenemos que descansar.
Soy Marga, amiga y compañera de la creadora de este magnífico y práctico blog de cocina, tema del que también trata mi blog, El Glotón, y que espero que sea de vuestro agrado.
Hoy os voy a recomendar un restaurante, (bueno, realmente es un complejo hotelero) que hace poco tiempo he descubierto el  "Rancho Texano".

Situado en la carretera de Barcelona, su apariencia exterior no hace justicia a sus salones y terrazas interiores y mucho menos a su excelente comida.

Son especialistas en carnes pero, debo añadir, que el resto de su carta es igualmente exquisita y me parece un lugar estupendo para celebrar las típicas cenas de Navidad que ya están al llegar, aunque en verano cenar en sus terrazas también es una delicia.

Por cierto, si os agrada el lugar y decidís organizar una cena allí, coged cita con tiempo porque tienen una lista de espera enorme.


Aquí os djo más información:


Rancho Texano
Ctra. de Barcelona, Km. 12,300
Tf:. 91 747 47 36 - 609 04 57 70 -Fax. 91 747 94 68


Un saludo y hasta la próxima.

Pizza Margarita

*Ingredientes:

Para la masa de la pizza

- 350g de harina / 30g de levadura / sal 

- 4 cucharadas de aceite de oliva / azúcar

Pizza Margarita

- 500g de pulpa de tomate / 400g de queso mozzarella / sal

- 4 cucharadas de aceite de oliva / un manojo de albahaca

*Modo de elaboración:

Para hacer la masa; se diluye la levadura en un vaso de agua tibia, se le añade una cucharada de harina, se tapa y se deja reposar durante una hora.

Se pone el resto de harina sobre una superficie lisa y limpia, y se forma una especie de volcán haciendo un hueco en el centro. Se vuelca en él la masa de la levadura, un poco de sal, una pizca de azúcar y el aceite de oliva; se mezcla todo, se va añadiendo el agua poco a poco y se va amasando hasta que se obtenga una masa que se desprenda de las manos, pero que no se pegue en la superficie de trabajo. Después, se le da forma de bollo de pan y se deja reposar durante dos horas hasta que duplique su tamaño.

Una vez hecha, se amasa ligeramente para cortar la fermentación y se extiende la masa con un rodillo. Se vuelve a formar un panecillo y se deja fermentar durante 15 minutos más antes de extenderlo, formando una o dos pizzas, sobre una fuente plana y engrasada con un poco de aceite.

Para la pizza Margarita; se pelan los tomates, se cortan en cuatro trozos, se les quitan las semillas y se pican en trozos pequeños antes de sazonarlos. Se filetea la mozzarella lo más fina que se pueda. Después se unta la superficie de la masa con un poco de aceite de oliva, se cubre con la mozzarella, se colocan los tomates sobre ella, se sazona, se adereza con el aceite restante y se hornea durante unos 25 minutos a 220 ºC.

Pasados unos 10 o 12 minutos, abrimos el horno y aderezamos la pizza con las hojas de albahaca fresca (en el caso de utilizarla seca, se espolvorearía sobre la pizza antes de introducirla en el horno).

Antes de servir se puede aromatizar con unas gotas de aceite de oliva extra.

Albóndigas de ternera con patatas fritas

*Ingredientes:

- 1kg de carne picada de ternera  / un poco de leche / un poco de harina

- 1 huevo / 1 trozo de pan del día anterior / sal / aceite / 2 dientes de ajo

- 4 patatas / 1 zanahoria / una  lata de guisantes / una ramita de perejil

- 1/2 cebolla / un poco de tomate frito / un chorro de vino blanco

*Modo de elaboración:

En primer lugar se hace el aliño de la carne; en un bol se bate un huevo con un poquito de leche, se añaden la carne picada, un poco de sal, los dientes de ajo y el perejil (ambos en trocitos muy pequeñitos). Seguidamente, se introduce el pan en un cuenco con agua y cuando este se reblandece, se escurre y se mezcla con lo anterior, removiendo bien para que quede una masa uniforme.

Para preparar la salsa; se pone una cacerola con la parte de abajo cubierta de aceite, se echan la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos pequeños y cuando se empiecen a dorar, se les agrega la sal y una cucharada de harina, después se remueve y se añaden dos vasos de agua. Se deja que hierva a fuego bajo (se puede echar un poco de tomate frito para que le de más sabor).

Mientras, se parten las patatas en dados y se fríen en la sartén con un poco de sal, se sacan con una espumadera y se añaden a la salsa anterior. Aprovecharemos el aceite de las patatas para freír las albóndigas.

Se dan forma a las albóndigas, se pasan por harina y se fríen. Se añaden a la salsa y a las patatas, y para acabar se echan los guisantes. Se mezcla todo y ya está.

Bizcocho de manzana

*Ingredientes:

- 4 huevos / 1 vaso de leche / canela molida / 1 manzana 

- 250g de harina / 125g de azúcar / 1 sobre de levadura 

- 1 yogur / 1 cucharada de aceite / ralladura de limón

*Modo de elaboración:

Se cogen los huevos y se separan las claras de las yemas.

En un bol se baten las claras a punto de nieve y en otro se mezclan las yemas, el yogur, la ralladura de limón y el aceite.

Por otro lado, se parte la manzana en trozos y se bate con el vaso de leche. Se añade a la mezcla anterior, incorporando también el azúcar, la canela y las claras a punto nieve. Por último, se echa la harina y el sobre de levadura. Después se coloca en un molde de silicona y se pone al horno a 175º durante 40 minutos aproximadamente.

Calderillo bejarano

*Ingredientes:

- 1kg de patatas / 1kg de carne de aguja de ternera / laurel

- 1 cebolla / 2 pimientos verdes / guisantes / agua / aceite

- pimiento morrón / orégano / sal / pimentón / 3 tomates 

*Modo de elaboración:

En una cacerola grande, se fríe en aceite la cebolla, los pimientos y el tomate picados.

Se echa la carne partida en trozos, se fríe todo junto y se añade el pimentón.

En un mortero, se machaca ajo y perejil que luego se echará con el agua hasta cubrir la carne, se añade también orégano y laurel.

Se deja cocer durante una hora mientras se pelan las patatas y se parten en trozos.

A los 45 minutos de la cocción de la carne, se agregan las patatas, teniendo en cuenta que ha de estar todo cubierto por agua. Se deja cocer todo junto, otros 40 minutos.

Cuando termine de cocer se adorna con guisantes y pimiento morrón.

Sopa castellana

*Ingredientes:

- 1 barra de pan del día anterior / agua / 2 huevos /sal

- 4 dientes de ajo / 100g de taquitos de jamón serrano

- 1 pastilla de caldo de carne / pimienta negra / aceite

*Modo de elaboración:

Se pone aceite a calentar en una cacerola grande, se echan los dientes de ajo cortados en láminas y se fríen. Mientras se va partiendo el pan, que se añade a la cazuela junto con los tacos de jamón serrano. Dejamos que se doren.

Después, cubrimos con agua las 2/3 partes de la cacerola, añadimos la pastilla de caldo de carne troceada y un poco de sal. Cuando empiece a hervir, echamos los 2 huevos y movemos rápidamente con la cuchara de madera para que estos se escalfen.

Al final se añade la pimienta y se deja cocer entre 5 y 10 minutos.

Bacalao con tomate

*Ingredientes:

- 1 cebolla / 1 pimiento verde / tomate triturado

- 1 kg de bacalao desalado en tacos / 2 huevos 

- 2 huevos / 2 cucharadas de harina / aceite

*Modo de elaboración:

En una cacerola grande se sofríe la cebolla cortada en trozos, a continuación se le añade el pimiento verde y después se echa el tomate triturado.

Aparte, en una sartén con aceite muy caliente se fríe el bacalao, después de haberlo pasado por harina y huevo, y a medida que se van friendo los trozos se van incorporando a la salsa de tomate anterior. Por último, con el fuego bajo, se deja que se vaya haciendo entre 15 y 20 minutos.

Paella mixta

*Ingredientes:

-600g de arroz / 3 dientes de ajo / 1/4 de cebolla / 1/2 pimiento verde / aceite

-150g de garrofones (los venden congelados) / 1/2 kg de mejillones / azafrán 

-1kg de conejo troceado / 300g de gambones / 1/4 kg de chirlas / agua / sal

*Modo de elaboración:

En una sarten con aceite muy caliente se echa el conejo troceado y un poco de sal, se deja que se dore y se añade la cebolla y el pimiento en trozos pequeñitos. Mientras, en otra sartén se frien los calamares con un poco de sal.

Luego, en una paellera se calienta el aceite junto con los dientes de ajo, el arroz y un poco de sal; se va haciendo a fuego lento y se añaden cinco vasos de agua cuando el arroz esté dorado. Después, se van incorporando los garrofones, las chirlas, los mejillones, el conejo, los calamares y los gambones.

Por otra parte, en un mortero se machacan las hebras de azafrán, se echa agua, se remueve y se añade a la paella. Se pone un trapo encima y se deja que se vaya haciendo lentamente.

Un video muy gracioso

Crear arte con la comida

Berenjenas rellenas de carne

*Ingredientes:

- 3 berenjenas / 500g de carne picada de ternera

- sal / pimienta / queso rallado / cebolla / aceite 

- 4 quesitos en porciones / tomate triturado

*Modo de elaboración:

Se cogen las berenjenas, se parten por la mitad y se vacían.

En una sartén se fríe la cebolla, el relleno de la berenjena y la carne picada. Después se le añade la sal y la pimienta, los quesitos y el tomate triturado. Se deja que se vaya haciendo con el fuego bajo.

Por otra parte, en una bandeja para el horno se echa un poquito de aceite y se colocan las seis mitades de berenjena, se rellenan con lo hecho anteriormente, se les espolvorea por encima con queso rallado y se ponen a gratinar a 150ºC durante 30 minutos (más o menos).

Presentación

Bienvenidos a mi nuevo blog, como podéis obsevar por el título está dedicado a la cocina, o por lo menos se intenta. Iré actualizandolo, de cuando en cuando, con algunas recetas de platos que he probado y me han gustado. Contare para ello con la gran ayuda de mi madre y de mi hermana; expertas ambas, a su manera, en el arte de los fogones. Espero que os guste.