Roscón de Reyes

 *Ingredientes: 

- 500g de harina / 40g de mantequilla / agua de azahar 

- 125cl de leche / 70g de azúcar / 10g de levadura 

- 1 huevo batido / corteza de limón rallada 

- corteza de naranja rallada / la sorpresa 

*Modo de elaboración: 

Formamos un volcán de harina sobre la mesa de la cocina. Abrimos un cráter en el que ponemos la levadura, el azúcar, la mantequilla, el agua de azahar (o cualquier otro aromatizante), la leche tibia, y las ralladuras de cáscara de naranja y limón. 

Amasamos hasta que no se pegue en los dedos. Formamos una bola y la dejamos reposar en un lugar tibio, durante unas tres horas. Al fermentar se hinchará. 

Estiramos la masa, formando un rollo largo, lo colocamos sobre la superficie y horneamos durante una media hora a 110 grados. Sacamos del horno y untamos el roscón con la mermelada. Se pueden poner frutas escarchadas, azúcar, azúcar glass... 

Ya queda muy poquito para acabar el año, y en una semana vienen los Reyes Magos, que mejor forma de acabar la Navidad que tomando chocolate caliente y un trozo de este exquisito roscón. Como no se me da muy bien la reposteria (de eso ya se dedica mi hermana), pero me encanta el roscón, se me ha ocurrido coger esta receta de Karlos Arguiñano porque está muy bien y es sencilla. La recojo de su libro El Menú De Cada Día, donde podemos encontrar una gran variedad de platos buenos y fáciles de preparar. 

Para terminar, solo deciros que os deseo un ¡Feliz Año Nuevo!

Dulces navideños

Mazapán

*Ingredientes:

- 200g de almendras / 2 claras de huevo

- 200g de azúcar fino

*Modo de elaboración:

Se ponen las almendras en remojo en agua tibia, durante unos 20 minutos. Después, se pelan y se ponen a secar en la placa del horno caliente, pero apagado. 

A continuación, se echan en un mortero y se pican hasta convertirlas en una pasta, que colocaremos en un bol y a la que iremos añadiendo poco a poco el azúcar y las claras, mezclamos hasta obtener una masa consistente.

Si queremos, podemos añadir a esta pasta de almendras esencia de vainilla, café o  chocolate.

Polvorones

*Ingredientes:

- 200g de azúcar, azúcar lustre, canela en polvo

- 400g de harina / 200g de manteca de cerdo

*Modo de elaboración:

Sobre la mesa de cocina, hacemos una especie de balsa (o volcán) con la harina y colocamos en el centro la manteca, el azúcar lustre y una pizca de canela. Se amasa todo trabajando hasta que la pasta quede bien fina y suave al tacto.
Después, con la ayuda de un rodillo, intentamos obtener una lámina de un centímetro de espesor. Y con unos cortapastas, damos forma a los polvorones.
Antes de meterlos en el horno, los embadurnaremos con una mezcla a base de azúcar y canela en polvo. Por último, se cuecen a fuego moderado.


Turrón de guirlache

*Ingredientes:

- 500g de azúcar, el zumo de medio limón

- 250g de almendras peladas y tostadas

*Modo de elaboración:

Se pone el azúcar en un cazo se le añade el zumo del limón. A continuación, se mezcla con una espátula de madera para que el azúcar quede humedecido, y se pone al fuego sin dejar de remover hasta que se haya licuado completamente y adquiera color rubio de caramelo.

Entonces, se echan las almendras en el caramelo y se mezcla todo bien. Lo ponemos en un molde bajo y alargado, y lo dejamos enfriar. Antes de que esté demasiado frío, se corta en porciones o tabletas.

Para estas recetas me he ayudado de la enciclopedia de cocina de mi abuela. Pero si no tenéis tiempo o ganas, os voy a recomendar un sitio donde (entre otras cosas) tienen unos dulces navideños muy buenos, Viena Capellanes. Hay varios en Madrid.

Un saludo a todos. ¡Feliz Navidad!

Rollitos de jamón dulce gratinados

*Ingredientes:

- 16 lonchas de jamón dulce / 150g de mantequilla / 450g de setas

- 100g de queso gruyère / 100g de queso parmesano rallado

- 150g de taquitos de jamón serrano / pan rallado / sal

- 1 cebolla pequeña / pimienta / 1 vaso de vino blanco

- 2 cucharadas de harina / 1/2 l de leche / 1 huevo

*Modo de elaboración:

Se lavan las setas y se pican finamente, se pica también la cebolla y se dora en una cazuela con 50g de mantequilla; añadimos las setas y las rehogamos, echamos los taquitos de jamón serrano y el vaso de vino. Lo dejamos cocer hasta que el vino se reduzca un poco.

Mientras, en otro cazo preparamos una bechamel con 60g de mantequilla, la harina, la leche y un puñado de sal. Cuando espese, la apartamos del fuego y dejamos que entibie. Después, le agregamos la yema del huevo y el queso gruyère cortado a dados. Mezclamos esto con las setas y lo removemos bien. 

En una tabla, se colocan las lonchas de jamón dulce, se untan cada una con una cucharada de la mecla anterior y se van enrollando. Cuando estén todos los rollos de jamón, los vamos colocando en el fondo de una fuente grande (untada previamente con mantequilla), los cubrimos con la bechamel restante y espolvoreamos con el queso parmesano.

Se mete la fuente en el horno durante media hora aproximadamente.

Dos recetas dulces y rápidas

Quesada

*Ingredientes:

- 3 huevos / 3 quesitos del caserío o similar / 1 brick pequeño de nata 

- 1 limón / la medida de un yogur de harina / otra medida de azúcar

- otra medida más de un yogur, pero en este caso de leche

*Modo de elaboración:

Primero precalentamos el horno. Después, echamos todos los ingredientes en un bol y los batimos con la batidora.

Untamos una fuente con mantequilla y echamos la mezcla. Lo ponemos en el horno a fuego medio durante una hora.

Cuando se enfrie ya se puede tomar.

Tarta de queso 

*Ingredientes:

- 12 cucharaditas de azúcar / 3 yogures naturales

- 3 cucharadas grandes de harina / 3 huevos

- 1 tarrina de queso Philadelphia o similar

*Modo de elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes y se baten.

Después, metemos la mezcla en el horno (que habremos precalentado con anterioridad) y dejamos que se haga durante 25 minutos a 180 ºC. Se saca y se deja enfriar.

Podemos adornarla con mermelada de fresa o frambuesa.

Lasaña de atún

*Ingredientes:

- 300g de lasaña (láminas) / 400g de atún en aceite / sal

- 6 tomates maduros / 3 dientes de ajo / perejil picado 

- leche / harina / aceite de oliva / 80g de queso rallado 

*Modo de elaboración:

Se cuece la lasaña (unas pocas láminas cada vez) en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Después, la refrescamos y la reservamos.

En una sartén con aceite, echamos los dientes de ajo fileteados y esperamos a que se doren.

Mientras, pelamos los tomates, les quitamos las semillas y los troceamos. Los añadimos a la sartén junto con los ajos, y cuando estén bien sofritos, incorporamos el atún desmigajado y el perejil picado.

En otra sartén, preparamos una bechamel ligera con un poco de aceite, la harina y la leche.

A continuación, en una fuente para el horno colocamos una capa de pasta, y, sobre ella la salsa que hicimos al principio. Se repite el proceso hasta terminar la pasta. Después se cubre con una última capa de bechamel y se espolvorea el queso rallado.

Para finalizar, lo metemos en el horno durante 20 minutos (aproximadamente) a 200ºC.